Apesar de possuírem culturas bem distintas, Peru e Japão têm pontos em comum nas suas tradições gastronômicas. Os costumes de ambos países valorizam o sabor do peixe fresco e, desde os anos 80, a cozinha peruana passou a utilizar técnicas japonesas, assim dando origem à culinária nikkei! Para oferecer aos cariocas o resultado dessa fusão, o restaurante Páru Inkas tem duas casas na cidade, em São Conrado e Botafogo. 

O responsável por desenvolver o extenso cardápio do Páru Inkas é o chef peruano Jann Van Oordt, que é conhecido por ser entusiasta da gastronomia nikkei e comanda restaurantes por toda a América Latina. Já o dia a dia das duas unidades cariocas fica por conta do chef uruguaio Manuel Bernal, que tem passagem pelos restaurantes Mee e Cipriani (do Copacabana Palace).

A ideia da culinária nikkei é combinar o frescor dos insumos utilizados no Peru à elegância característica da comida japonesa. Os frutos dessa união são pratos criativos, coloridos, extremamente saborosos! No Páru, o menu apresenta rolls, ceviches, tiraditos, tapas, woks e grelhados. Num almoço degustação, pude fazer um passeio pelo variado cardápio, experimentando um pouco de cada especialidade. Conclusão: difícil escolher o melhor prato, cada um deles foi uma agradável surpresa ao paladar!

Fica evidente o uso de técnicas precisas e insumos de alta qualidade nas receitas do Páru. Entre os rolls, experimentamos o maravilhoso Teriyaki Maki (R$ 39 com 10 unidades), com camarões furai e cream cheese, coberto com fatias de salmão e limão. Da ala dos tiraditos, o Gravlax Trufado (salmão gravlax com ova de peixe, azeite trufado e farofa blinis – R$ 42 a porção) estava divino.

Como não podia deixar de ser, os ceviches merecem atenção especial no Páru. O clássico peruano (R$ 48 a porção) é feito com o peixe do dia, uma receita clássica com peixe fresquíssimo – não tem erro! Mas o Ceviche del Callao (R$ 48 a porção) também me conquistou… Com peixe branco, frutos do mar e 2 molhos com leite de tigre, mais uma lula crocante na finalização.

O Páru abriu sua primeira unidade no Rio em 2015, no Fashion Mall, em São Conrado. Em 2017, a segunda loja foi inaugurada em Botafogo, um dos bairros com maior oferta gastronômica da cidade. Foi lá que estive no dia em que fiz as fotos para esse post. Na Rua Visconde de Caravelas, a casa tem ambiente trivial e abre todos os dias da semana. É uma boa pedida tanto para almoço, como para um happy hour ou jantar.

A casa oferece uma ótima carta de drinks, assinada pelo mixologista Tato Giovannoni. E há uma seleção de vinhos, entre os quais escolhemos o chileno 1 Bottle Of White, um sauvignon blanc bem refrescante que harmonizou super bem com nosso delicioso almoço. E também serviu para fazermos um brinde especial, já que esse dia no Páru foi a comemoração de um ano que a colaboradora Carolina escreve para o Vida Carioca sobre programações culturais!

Parecia que a refeição não poderia ficar melhor, mas isso aconteceu quando conhecemos o prato principal: Arroz Tai (R$ 46). O arroz salteado com mix de vegetais e molho oriental é finalizado com toque agridoce e gergelim e pode ser acompanhado de camarão, frango, peixe branco, atum ou filé mignon. Comi com atum, que veio selado e envolto em crosta de gergelim. Prato sensacional!

Um lugar para experimentar abundância de texturas, sabores e cores… Assim é o Páru! Ainda fechamos com o Suspiro Limenho, doce feito com leite evaporado, gema batida e merengue. O Páru Inkas de Botafogo fica na Rua Visconde de Caravelas, 113 e abre de terça a sábado para almoço e jantar, nas segundas e domingos, apenas para almoço.

Atenção: os pratos que aparecem nas fotos estão todos com tamanho reduzido, já que foi uma refeição no estilo degustação, mas os preços são das porções normais. De 07 a 22/11, o Páru é um dos estabelecimentos participantes da Peru Week, que oferece preços promocionais. Incluindo um drink, entrada, principal e sobremesa, o menu custa R$ 99 (confira aqui). Mais informações no site e facebook do Páru Inkas.